Соки и сиропы. // fitoter.ru

Важное место в лечебном питании при заболеваниях почек и мочевыводящих путей принадлежит сокам и сиропам из плодов и ягод, а также из зелени дикорастущих растений. Они являются одним из главных источников поступления витаминов и микроэлементов, регулируют деятельность пищеварительной системы, способствуют лучшему усвоению компонентов пищи. Особая ценность соков и сиропов заключается в том, что их можно заготавливать впрок и использовать по море необходимости.
Широко распространены купажированные (смешанные) соки. При правильном составлении смеси каждый сок хорошо проявляет свои полезные и вкусовые свойства.
Обычно соки употребляют за 30-40 минут до еды.

• САХАРНЫЙ СИРОП С АИРОМ
20 г сушеных корневищ аира залить 1 л кипятка, настаивать в течение суток, процедить, добавить 2 г лимонной кислоты. 500 г сахара растворить в горячей воде, смешать с настоем, разлить в стеклянную посуду. Хранить в прохладном месте. Срок годности 1 год.
• СОК ИЗ ПЛОДОВ БАРБАРИСА
Из спелых плодов барбариса отжать сок, добавить сахар по вкусу, закупорить в бутылках или банках, пастеризовать. Употреблять как витаминный напиток.
• СИРОП ИЗ ПЛОДОВ БАРБАРИСА
1 л сока из плодов барбариса смешать с 1 кг сахара, кипятить несколько минут, разлить в стеклянные банки и пастеризовать. Банки укупорить.
• БЕРЕЗОВЫЙ СОК
Собирается сок ранней весной до распускания почек. На зиму консервируется с сахаром и лимонной кислотой. В сезон может употребляться в свежем виде.
• СОК ИЗ БОЯРЫШНИКА
1 кг плодов боярышника промыть, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне около 2 часов. Затем протереть через сито, добавить в сок 1 л воды, и 50 г сахара, нагреть до кипения и охладить.
• БРУСНИЧНЫЙ СОК
1 вариант: спелые ягоды размять и отжать сок, подсластить его сахарным сиропом или медом, разлить в бутылки или банки, пастеризовать при температуре 85°; банки укупорить и хранить в прохладном месте. На 1 кг брусники берется 400 г сахара и 600 мл воды.
2 вариант: ягоды брусники настаивать в охлажденной кипяченой воде 10-12 дней, затем их размять, отжать сок и смешать его с настоем. Хранить в стеклянной посуде в прохладном темном месте. На 1 кг ягод брусники используют 2 л воды.
• СОК ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ
1 вариант: плоды промыть холодной водой, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закупорить стерилизованными крышками или пробками. Хранить в прохладном месте. На 1 кг плодов используется 1 кг сахара.
2 вариант: плоды бузины промыть и пробланшировать 5 минут. Когда вода стечет, размять плоды деревянным пестиком, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в стерилизованные емкости и укупорить. Хранить в прохладном месте. Соотношения те же. что и при первом варианте.
• СИРОП ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ
Плоды бузины пропарить в духовке или печке, отжать сок, добавить сахар, воду, проварить 10 минут, разлить в горячие банки и пастеризовать при температуре 90°. На 1 кг плодов берется 1 кг сахара и 500 мл воды.
• ВЕРЕСКОВЫЙ СИРОП
20 г свежих цветков вереска залить 400 мл кипящей воды, настаивать в теплом месте
24 часа, процедить, добавить 500 г сахара, 1 л воды, довести до кипения.
• СОК ГОЛУБИЧНЫЙ С МЯКОТЬЮ
Ягоды голубики залить кипящей водой на 10-15 минут, воду слить, ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок, добавить сахар, кипятить 3-5 минут. Сок разлить в банки, стерилизовать 15-20 минут.
• СИРОП ИЗ ЕЖЕВИКИ
1 кг спелых ягод перебрать, отжать сок, добавить 200 мл воды, 500 г сахара, проварить 5—10 минут, разлить в стеклянные банки и укупорить. Хранить в прохладном месте.
• СОК ИЗ КАЛИНЫ
Плоды калины размять, отжать сок. В мезгу налить кипящую воду, проварить 10-15 минут, отвар слить, соединить с соком. По вкусу добавить сахар или мед. Хранить в холодном месте. На 1 кг калины — 250 мл воды. Количество сахара — по вкусу.
• СОК КЛЮКВЕННЫЙ
Из ягод отжать сок, добавить сахар или сироп, разложить в банки и пастеризовать при температуре 80° (банки объемом 0,5 л— 10 минут, объемом 1 л — 20 минут). На 1 л сока — 500 г сахара.
• СОК ИЗ КРАПИВЫ КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ
Молодые листья крапивы тщательно промыть теплой водой, откинуть на дуршлаг. После того как вода стечет, крапиву измельчить и отжать сок. Хранить в холодильнике несколько дней. Для больших сроков хранения сок необходимо пастеризовать и банки «закатать» крышками.
• СИРОП ИЗ КРАПИВЫ
Листья крапивы пропустить через мясорубку, развести водой, добавить сахар или мед, довести до кипения, процедить, охладить, разлить в стеклянные банки и пастеризовать при температуре 70°, а затем укупорить. Хранить в прохладном месте. На 1 кг крапивы — 500 г сахара или меда и 1 л воды.
• СОК ИЗ СТЕБЛЕЙ ЛОПУХА
500 г стеблей лопуха очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, смешать с 500 г тертой моркови, отжать сок, добавить мед и выдержать в прохладном месте 10 часов. Пить охлажденным.
• СОК ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
1 вариант: плоды размять так, чтобы семена остались целыми, семена удалить; плоды разделить на 3 порции, одну порцию залить теплой водой, дать настояться 10-15 минут, отжать сок; в сок добавить вторую порцию ягод, размешать, отжать сок и смешать с третьей порцией, затем еще раз отжать сок. На 1 кг ягод можжевельника — 3 л воды.
2 вариант: ягоды размять, семена удалить, залить водой с температурой 50° на 2-3 часа, процедить; использовать для ароматизации напитков и теста.
• СИРОП ИЗ МОЖЖЕВЕЛЬНИКА
Приготовить сок как описано выше. Выпаривать его на водяной бане до 2/3 первоначального объема. Получится сироп, содержащий 60% сахара.
• СОК ИЗ ПОДОРОЖНИКА
Молодые листья тщательно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пропустить их через мясорубку или соковыжималку, а затем отжать сок.
• СОК РЯБИНОВЫЙ
Спелые бланшированные плоды рябины обыкновенной варить на слабом огне до размягчения, отжать сок, разлить в банки или бутылки и пастеризовать при температуре 70°. Укупорить. Хранить в прохладном месте.
• СОК ИЗ ТЕРНА
Очищенные от косточек плоды выдержать 7—10 минут при температуре 60-70°, размять деревянным пестиком, отжать сок, разлить в бутылки. Пастеризовать бутылки емкостью 0,5 л—20 минут, а емкостью 1 л — 30 минут.
• СИРОП ИЗ ТЕРНА
Дольки слив засыпать сахаром. Когда он растворится, сок слить, разлить в стерилизованную посуду и укупорить. Хранить в холодном месте.
• СОК ЧЕРНИЧНЫЙ
1 вариант: 1 кг черники нагреть в эмалированной посуде, размять, отжать сок, добавить
100-200 г сахара, 300 мл воды, довести до кипения, разлить в банки и стерилизовать.
2 вариант: спелые ягоды размять деревянным пестиком, смешать с сахаром, оставить в холодном месте на 2 суток. Затем процедить, кипятить 30 минут, разлить в стерилизованные банки и укупорить.
• СИРОП ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
Плоды шиповника разрезать, удалить семена и волокна, тщательно промыть, пропустить через мясорубку, залить водой, варить 10 минут, добавить сахарный сироп и кипятить на слабом огне еще 20 минут. Процедить, разлить в стеклянную тару. На 1 кг плодов шиповника — 1,2 л воды и 1 кг сахара.
Поддержку сайту оказывает: