Пряности. // fitoter.ru

Включение пряностей в пищу больных с патологией почек и мочевыводящих путей продиктовано тем, что они существенно улучшают ее органолептические качества, возбуждают аппетит, облегчают восприятие ограничений в приеме поваренной соли. Пряности обладают сильным бактерицидным действием, являются хорошими консервантами, содержат биологически активные вещества. Все эти свойства издавна использовались народной медициной.

Используются различные части растений: плоды, семена, листья, цветы, корни и корневища. Они заготавливаются впрок и должны храниться в темной стеклянной посуде с притертой пробкой.

В качестве пряностей применяют следующие растения:

Анис. Обладает освежающим пряным ароматом. Его добавляют при квашении капусты, засолке огурцов и других овощей, при мочении яблок.
Молотые семена добавляют в тесто, в овощные и крупяные блюда.

Аир. Употребляется в качестве ароматизатора соков, компотов, фруктов, фруктовых супов и салатов. Заменяет лавровый лист и имбирь.

Бессмертник. Обладает сильным терпким ароматом, хорошо сочетается с тушеными рыбными и мясными блюдами.

Девясил. Добавляется в овощные супы, другие первые и вторые блюда, в каши, соусы.

Донник. Высушенные растения ароматны, имеют солоновато-горький, слегка острый вкус. Употребляются в виде приправ для супов и салатов.

Душица. Входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок, домашних колбас. Хорошо сочетается с жареным и тушеным мясом, используется при солении огурцов и грибов, в соусах и подливах.

Дягиль. Хорошо сочетается со всеми пищевыми продуктами, добавляется за 5-7 минут до их готовности.

Кориандр. Применяется в свежем и сушеном виде для салатов, супов, вторых блюд.

Мелисса. Обладает нежным, освежающим лимонным ароматом. Мелко нарезанные листья добавляют в летние салаты, сушеную зелень—в овощные, грибные, молочные и яичные блюда, в компоты, чаи, напитки.

Мята перечная. Используется для ароматизации кондитерских изделий, морсов, киселей, компотов, добавляется в блюда из тушеной капусты, моркови, гороха, в соусы.
Бораго. Имеет запах свежего огурца и солоноватый вкус. Может применяться в качестве суррогата соли.

Тимьян ползучий (чабрец). Добавляется для ароматизации любых блюд и напитков в небольших количествах, так как аромат его очень силен.

Тмин. Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом. Используется для соления огурцов и томатов, квашения капусты, хорошо сочетается с большинством продуктов.

Укроп. Одна из самых распространенных пряностей. Летом употребляется в свежем, а зимой в сушеном виде для сдабривания любых блюд.

Поддержку сайту оказывает: