Вторые блюда. // fitoter.ru

• ЗРАЗЫ РЫБНЫЕ С БОРАГО (ОГУРЕЧНОЙ ТРАВОЙ)
400 г рыбы, 1 яйцо, 50 г белого хлеба, 25 мл молока, 75 г лука репчатого, по 50 г масла растительного, сухарей панировочных, 200 г начинки из огуречной травы.
Филе рыбы, промыть холодной водой, пропустить с луком через мясорубку, добавить яйцо, размоченный в молоке белый хлеб, хорошо перемешать. Массу разделить на лепешки, положить на них начинку (мелко нарезанные листья и цветы бораго).
Сформировать зразы, запанировать их в сухарях, положить в глубокую сковороду или на противень, смазанные растительным маслом, и запечь в духовке.
• ПЮРЕ ИЗ ГОРЦА ПТИЧЬЕГО И ДРУГИХ ТРАВ
100 г травы спорыша, по 50 г травы кислицы (заячьей капусты), крапивы, листьев щавеля и одуванчика, 25 г зеленого лука, 100 г сметаны.
Зелень трав пропустить через мясорубку, добавить измельченный зеленый лук, перемешать, заправить сметаной.
• БИТОЧКИ С ГРАВИЛАТОМ
400 г фарша мясного, 150 г зелени гравилата, 1 яйцо, 50 г лука репчатого, 75 г масла растительного, специи по вкусу.
Говяжий фарш и измельченную зелень гравилата тщательно перемешать, добавить мелко нарезанный лук и сырое яйцо. Из массы сформировать биточки, запанировать в муке, жарить на топленом или растительном масле.
• МЯСО ТУШЕНОЕ С ДОННИКОМ
250 г мяса, по 50 г моркови, лука репчатого и масла растительного, 200 г картофеля, 20 г свежих или порошка сухих листьев донника, специи по вкусу.
Кусочки мяса обжарить, переложить в утятницу, добавить нашинкованный репчатый мук, натертую на крупной терке морковь, нарезанный картофель, листья донника, лавровый лист, другие специи, залить водой, чтобы она покрыла поверхность мяса, и тушить на слабом огне до готовности.
• КОРНИ КИПРЕЯ ЖАРЕНЫЕ
200 г корней кипрея, 20 г панировочных сухарей, 50 г масла.
Молодые корни тщательно промыть холодной водой, нарезать на куски длиной 2-3 см, запанировать в сухарях, запечь в духовке или обжарить в топленом или растительном масле.
• КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ С КРАПИВОЙ
200 г рыбного фарша, по 50 г крапивы и лука, 1 яйцо, по 25 г сухарей и масла.
Рыбный фарш смешать с бланшированной измельченной свежей крапивой или порошком из ее сухих листьев, добавить яйцо, нарезанный лук, специй.
Из массы сформировать котлеты, запанировать, жарить или готовить на пару.
• ТУШЕНАЯ ЛЕБЕДА
200 г листьев лебеды, 30 г масла, 25 г сметаны.
Молодые листья лебеды нарезать, тушить в сливочном масле на слабом огне в закрытой посуде 10—15 минут, заправить сметаной.
• КАША ИЗ ЛОПУХА
500 г корней лопуха, 300-400 мл молока, 25 г сливочного масла.
Молодые корни очистить от кожуры, пропустить через мясорубку, залить молоком, варить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол заправить маслом.
• КОРНИ ОДУВАНЧИКА ВАРЕНЫЕ
Очищенные, хорошо промытые в холодной воде, варить 25-30 минут, воду слить. Использовать как гарнирную добавку.
• ЗАПЕКАНКА ИЗ ПЫРЕЯ
Корни пырея тщательно промыть, отварить в воде, нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Массу выложить на глубокую сковороду, залить яично-молочной смесью и запечь в духовке.
• ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ И ТАТАРНИКОМ
50 г листьев татарника, 150 т помидоров, 2-3 яйца, лук репчатый, растительное масло.
Ломтики очищенных от кожуры помидоров посыпать мелко нарезанными свежими листьями татарника или порошком сухих, поджарить на растительном масле, залить яйцом и жарить до готовности. Заправить пассерованным репчатым луком.
• БИТОЧКИ ИЗ ХВОЩА ПОЛЕВОГО
200 г пестиков хвоща, 50 г манной крупы, 1 яйцо, 20 г сухарей панировочных, 100 мл молока, 20 г масла растительного.
Пестики хвоща очистить от оболочки, измельчить, добавить манную кашу, сваренную на молоке, сырое яйцо. Из массы сформировать биточки, запанировать, положить на теплую сковороду или противень, смазанные маслом, запечь в духовке. Перед подачей к столу смазать сметаной.

Поддержку сайту оказывает: