Первые блюда. // fitoter.ru

При описании технологии приготовления супов и щей из дикорастущих лекарственных растений не указано количество употребляемой соли. Оно зависит от заболевания почек и определяется лечащим врачом. Если больному назначена малосолевая диета, блюдо готовится без соли. Последняя добавляется в тарелку в строго определенном количестве. С врачом согласуется и применение мясных бульонов. Если больному не рекомендовано употребление мяса и мясных продуктов, суп готовится на воде.

• БРУСНИЧНЫЙ СУП С САГО
1 кг ягод брусники, 10 г цедры лимонной, кусочек корицы, 1 стакан саго, сахар по вкусу.
Промытую бруснику залить водой, добавить корицу, лимонную цедру, варить 10-15 минут, протереть через сито. Отдельно сварить саго до готовности (до прозрачности), соединить с брусникой, добавить сахар, воду и варить 30 минут. Подавать с гренками.
• ЩИ С ОГУРЕЧНОЙ ТРАВОЙ
50 мл воды или мясного бульона, 50 г картофеля, 100 г. капусты, 50 г лука, по 100 г травы огуречной и щавеля, 25 г моркови, 25 г сметаны, 1 яйцо, зелень укропа или петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить картофель, капусту, лук репчатый. Перед окончанием варки добавить нарезанные листья щавеля и огуречной травы. Заправить пассированной морковью с луком, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелки положить сметану, кружки
сваренного вкрутую яйца, посыпать зеленью укропа и петрушки.
• БОРЩ с ВАСИЛЬКОМ
500 мл бульона, по 50 г свеклы и картофеля, 100 г капусты. 30 г моркови, 75 г лука, 20 сушеных цветков василька, 1 яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить нашинкованную свеклу, морковь, картофель, капусту. За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и сушеные цветы василька. Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и петрушку.
• СУП С ГОРЦЕМ ПТИЧЬИМ (СПОРЫШЕМ)
500 мл бульона, 100 г картофеля, 15 г петрушки, 50 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 25 г сметаны, 100 г спорыша, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или в воде сварить картофель, корень петрушки, добавить пассированную морковь с луком, измельченную траву спорыша, довести до кипения. Перед подачей на стол положить в тарелку зелень укропа и петрушки.
• СУП С КОРНЕМ ГРАВИЛАТА
500 мл бульона, 150 г картофеля, 30 г моркови, 20г лука, 10 г корня гравилата, 20 г корня петрушки, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или в воде сварить картофель, лук, корень петрушки, морковь. За 5 ми нут до готовности положить нарезанный корень гравилата. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
• СУП С ДЕВЯСИЛОМ
500 г бульона, 100 г картофеля, по 50 г моркови и лука репчатого, по 15 г корней петрушки и сельдерея, 20 г корня девясила, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В кипящий бульон или воду положить нарезанные картофель, морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Варить на слабом огне. За 10-15 минут до готовности добавить корень девясила. Перед подачей на стол заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.
• ОКРОШКА С ДОННИКОМ
5OO мл кваса, 70 г говядины отварной, 50 г огурцов свежих, 20 г листьев донника, 25 г лука зеленого, 1 яйцо, 50 г картофеля отварного, 25 г сметаны, сахар по вкусу.
В хлебный квас положить кусочки отварной говядины, картофеля, сваренного вкрутую яйца, свежих огурцов, измельченные листья донника, лук и сахар.
Заправить сметаной.
• СУП РИСОВЫЙ С ДУШИЦЕЙ
500 мл бульона, 25 г риса, 150 г картофеля, 25 г моркови, 15 г корня петрушки, 25 г душицы, 15 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, 20 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В бульоне или в воде сварить рис до полуготовности, добавить нарезанный картофель, морковь, корень петрушки и сварить на слабом огне до готовности.
Перед окончанием варки положить измельченные листья душицы, заправить пассированным луком. Посыпать зеленью укропа и петрушки, добавить сметану.
• СУП РЫБНЫЙ С ДЯГИЛЕМ
400 г рыбы, 800 мл воды, 15 г корня петрушки, 50 г моркови, 50 г свежих листьев или 20 г порошка сухих листьев дягиля, 2 лавровых листа, зелень петрушки и укропа.
Рыбу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить на слабом огне до готовности.
Перед окончанием варки заправить порошком или измельченными листьями дягиля, лавровым листом, зеленью петрушки и укропа.
• СУП ОВОЩНОЙ СО ЗВЕЗДЧАТКОЙ (МОКРИЦЕЙ)
500 мл воды, 200 г картофеля, 100 г моркови, 15 корня петрушки, 150 г травы звездчатки, 50 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
Сварить картофель до готовности, заправить пассированными морковью, луком, корнем петрушки, добавить звездчатку, довести до кипения, варить 3 минуты. Перед подачей к столу в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.
• ЩИ ИЗ КИПРЕЯ
500 мл бульона, 80 г листьев кипрея, по 50 г капусты и щавеля, 25 г моркови, 50 г картофеля, по 30 г корил петрушки и лука репчатого, 20 г масла растительного, 1 яйцо, 20 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В бульоне или кипятке сварить картофель, капусту и корень петрушки. За 5-7 минут до готовности добавить нарезанные листья кипрея и щавеля, заправить пассированной морковью и луком. Перед подачей на стол в тарелки поло жить кусочки яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.
• СУП ИЗ КЛЮКВЫ
500 мл воды, 100 г клюквы, 150 г яблок, 5 г крахмала, 150 мл сливок или сметаны, сахар по вкусу.
Ягоды размять, залить водой, накрыть прыткой и настаивать 15 минут, процедить, в отвар добавить сахар, ломтики очищенных яблок довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. Перед подачей на стол заправить сметаной или сливками.
• СУП С КРАПИВОЙ
500 мл бульона или воды, по 100 г крапивы и моркови, 25 г' лука репчатого, 25 г сметаны, 20 г корня петрушки, 150 г картофеля, зелень петрушки и укропа.
В воде или мясном бульоне сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. В конце варки положить измельченную крапиву, пассированные морковь и лук, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
• ЩИ С КРАПИВОЙ
500 мл бульона, 100 г моркови, 50 г лука репчатого, 150 г крапивы, 50 г щавеля, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г. муки.
Бланшированные и протертые через сито листья крапивы опустить в кипяток или мясной бульон, добавить измельченный щавель, пассированные с мукой морковь и лук, довести до кипения.
Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки яйца и сметану.
• ЩИ С ЛАПЧАТКОЙ ГУСИНОЙ
500 мл бульона или воды, 150 г лапчатки, 50 г моркови, 100 г картофеля, 100 г щавеля, 15 г корня петрушки, 50 г лука репчатого, 20 г масла растительного, яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить картофель, корень петрушки, морковь, добавить измельченные молодые листья лапчатки и щавель, пассированный лук и кипятить 5 минут.
Перед подачей на стол заправить кружочками сваренного яйца, сметаной, посыпать зеленью укропа и петрушки.
• СУП С ЛОПУХОМ
500 мл бульона или воды, 25 г моркови, 15 г лука репчатого, 15 г риса, 200 г листьев лопуха, 150 г картофеля, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В воде или мясном бульоне сварить морковь, лук, картофель, рис, добавить нарезанные листья лопуха и проварить их 5-8 минут. Заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.
• СУП С МАНЖЕТКОЙ
500 мл бульона или воды, 200 г манжетки, по 50 г картофеля и лука репчатого, 100 г моркови, 30 г корня петрушки, зелень укропа и петрушки.
В бульоне или воде сварить картофель, морковь, корень петрушки, добавить нарезанные листья манжетки, заправить пассерованным луком с морковью и проварить 5 минут посыпать зеленью укропа и петрушки.
• БОРЩ С МЕДУНИЦЕЙ
500 мл бульона или воды, по 50 г картофеля, свеклы и моркови, 25 г лука репчатого, по 150 г медуницы и • капусты, 1 яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В бульоне или в воде сварить нашинкованные свеклу и морковь до полуготовности, добавить картофель, капусту и продолжать варить на слабом огне. За 5-10 минут до готовности положить нарезанную медуницу, пассерованный лук.
Перед подачей на стол в тарелки положить кружочки сваренного яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.
• СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С МЯТОЙ
500 мл воды, по 50 г картофеля и капусты, 30 г помидоров, 40 г моркови, 15 г корня петрушки, 20 г зеленого горошка консервированного, 25 г сметаны, 10 г растительного масла, 15 г листьев мяты перечной, зелень укропа и петрушки.
Овощи сварить в воде, добавить листья мяты и проварить еще 2—3 минуты. Заправить маслом, сметаной, зеленью укропа и петрушки.
• ЩИ С ОДУВАНЧИКОМ
500 мл бульона или воды, 75 г картофеля, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев щавеля, по 50 г лука репчатого и моркови, 1 яйцо, 25 г сметаны, 15 г масла растительного, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить картофель, добавить щавель, бланшированные листья одуванчика, проварить 5-7 минут. Заправить пассерованными морковью и луком, довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.
• СУП С ПАСТУШЬЕЙ СУМКОЙ
500 мл бульона или воды, 100 г листьев пастушьей сумки, 200 г картофеля, по 50 г моркови и лука репчатого, 15 г корня петрушки, 20 г растительного масла, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить овощи, добавить нарезанные пассерованные с луком листья пастушьей сумки, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.
• СУП С ПЕРВОЦВЕТОМ
500 мл бульона или воды, 40 г крупы (пшено, рис, греча, овсянка), по 50 г картофеля, моркови и лука репчатого, 150 г листьев первоцвета, 20 г масла растительного, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или в воде сварить крупу до полуготовности, добавить картофель, листья первоцвета и кипятить на слабом огне до готовности. Заправить пассерованными морковью и луком, зеленью укропа и петрушки.
• СУП ГРИБНОЙ С ПОДОРОЖНИКОМ
500 мл бульона или воды, по 100 г картофеля и подорожника, 20 г грибов сушеных, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
Сушеные грибы тщательно промыть, залить холодной водой на 4 часа. Затем варить в этой воде 1—1,5 часа. Отвар процедить, положить в него нарезанные грибы, овощи и варить до готовности. В варки добавить измельченные листья подорожника, довести до кипения. Перед подачей к столу в тарелку положить сметану, зелень укропа и петрушки.
• СУП ИЗ СПАРЖИ
500 мл воды, 200 г спаржи, 50 г масла сливочного, 20 г муки, 1 яйцо, 50 мл молока, 50 г лука репчатого, зелень укропа и петрушки.
Кусочки спаржи отварить в воде, откинуть на дуршлаг. Отвар заправить пассерованным луком с мукой, сливочным маслом, положить отваренную спаржу, довести до кипения, добавить яйцо, размешанное с молоком. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.
• ЩИ С ТАТАРНИКОМ
500 мл бульона или воды, 100 г татарника, 150 г щавеля, 50 г картофеля, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, 15 г корня петрушки, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В мясном бульоне или воде сварить овощи, добавить щавель, листья татарника, довести до кипения. Заправить сметаной, зеленью петрушки.
• СУП С ТЫСЯЧЕЛИСТНИКОМ
500 мл бульона, 10 г порошка или 50 г свежей травы тысячелистника.
В приготовленный любой овощной суп за 3—5 минут до готовности добавить молодые измельченные свежие листья тысячелистника или порошок сушеной травы.
• СУП С ХВОЩОМ ПОЛЕВЫМ
500 мл воды, 200 г травы хвоща, 100 г картофеля, 50 г моркови, 15 г корня петрушки, 20 г лука репчатого, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.
В воде сварить овощи, добавить плодоносящие побеги и колоски хвоща полевого, довести до кипения. Заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.
• ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯРУТКОЙ
1 л воды, по 200 г листьев ярутки и щавеля, 100 г моркови, 20 г корня петрушки, 15 г корня сельдерея, 25 г лука репчатого, 50 г сметаны, 20 г масла растительного, зелень укропа и петрушки.
Морковь, корни петрушки и сельдерея тонко нашинковать, добавить нарезанный репчатый лук, пассеровать, положить в горячую воду и кипятить 10 минут. Затем добавить измельченные щавель, листья ярутки и варить на слабом огне 5-6 минут. Перед подачей на стол заправить сметаной, зеленью укропа и петрушки.

Поддержку сайту оказывает: